他们家也是大肠头，不是那一层一层套的那个，甜酸带一点苦，但是他们家这个甜就明显大一点，酸口小一点微微的苦，最后嗓子眼还有一点点辣，他们家这个肠特别烂糊，它烧的时间肯定特别长，刚才我吃那块外边一嚼软烂的，然后里边非常烫，我师傅教我的时候就是那种套的，然后切成段挂上那个冰糖糖醋，过油炸然后去烧，我师傅就跟我说外边得是焦香的，然后里边是酥烂的就是里边得就跟化了一样特别烂糊，他们家这个就有点那个意思了。
选用大肠头制作，呈深棕红色，表面裹着亮泽的酱汁，撒有小葱花，盛放在白色盘中，肠炖得十分软烂，块头饱满。
甜酸带一点苦，甜味更明显，酸味较弱，有微微的苦味，后味有一点辣，肠特别烂糊，烧制时间长，外层软烂，内里吸满汤汁很烫，接近传统做法的口感。