📍 黑天鹅法餐厅 · 北京市
蜗牛煮的好烂糊，它这给的汁啊，说简单了就是大蒜拿牛奶煮，煮完了用破壁机打成浆，往里面加气以泡沫的形态给它打出来，这个方法才和分子料理沾边只是沾边啊。
盛放在白盘中，表面有泡沫状汤汁，可见蜗牛、温泉蛋，点缀有小份红色、绿色配菜，汤汁呈奶黄色。
蜗牛煮得烂糊，汤汁是大蒜加牛奶煮后打浆，再加气打出泡沫形态，口味偏奶蒜香。
情感: 平淡 · 语气: 专业讲解
食天 (tian.food) — 民以食为天 · 基于真探唐仁杰千家餐厅探访
