📍 同和居 · 北京市
这可是个高档菜了，136人家那个墙上那挂着呢，这也是他们家镇店名菜，这就是典型油发的鱼肚，炸起来以后拿水泡，泡软和了改刀，走菜的时候，拿糖一煨调对口，一打芡好了，过去是个高档菜。
油发鱼肚呈黄色，裹有浓稠的黄汁，搭配几棵小油菜点缀，盛放在白盘中，是高档菜品。
鱼肚泡发后口感软嫩，汤汁咸鲜浓郁，口味调配合适，口感饱满。
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食天 (tian.food) — 民以食为天 · 基于真探唐仁杰千家餐厅探访
