先尝一尝它这个所谓的青豆汁，入嘴微微有一点酸，应该就是加酒加的比较多，大地鱼干煮的，味道很是鲜甜。尝那个烟熏鳗鱼，明显的烟熏的味道，有一股奶香，口感蓬松，进嘴你拿舌头一抿就化了，口感还很好，味道也很香。鱼子酱是买来的，这个东西没有特殊的。它是把鳗鱼干作为一个调味的主要，然后去打了一个慕斯，可见chef在设计这个菜的时候费了点脑子，一次一次试出来的。
盛放在白色深盘中，底部是青绿色的青豆汁，中间是铺有鱼子酱的烟熏鳗鱼慕斯，点缀方形啫喱和白色装饰片。
青豆汁入口微酸，加酒较多，用大地鱼干煮制，味道鲜甜；烟熏鳗鱼慕斯有明显烟熏味和奶香，口感蓬松，入口即化；鱼子酱风味正常，整体搭配融合，调味有巧思。