📍 京季官府菜 · 北京市
外酥里嫩，鳕鱼的油脂的味道，它其实就是上海熏鱼的做法，高油温一炸，事先调好很浓的一锅汁，啪里边一蘸，上次吃炸这么香酥的鱼是新荣记的带鱼，一丁点鱼腥味都没有，它外边调这个汁微甜酱香，然后还没盖了鱼的味道。
三块方形银鳕鱼，表面呈焦糖色，外亮里嫩，摆放在白色长盘上。
外酥里嫩，有鳕鱼的油脂香味，是上海熏鱼的做法，高油温炸后蘸浓汁，微甜酱香，没有鱼腥味，汁没有掩盖鱼本身的味道。
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食天 (tian.food) — 民以食为天 · 基于真探唐仁杰千家餐厅探访
