吃肘子先叨皮，一辈子不着急，软烂绵，一点都不腻，味倒是比较透，但是香料味并不重，咸淡口什么倒都挺合适。可能会觉得这个肘子小，我给你们解释一下为什么，因为在四川这边他们吃蹄花，把肘子的下半截给带走砍下去做蹄花了，所以你们会觉得这肘子个儿不大。然后这个加工方法他们叫烘，其实我觉得就是正常的，咱们是酱是卤是炖，然后再肘子焯水啊，然后搁到汤里边咕嘟咕嘟一煮就好了是吧，他是煮到了个八分熟，捞出来一个一个搁盆里，浇上汤上去再蒸，他这个蒸的时间可能会比较长，导致他的加热就比较充分，然后他肉的绵烂是这么来的。不错这肘子也挺好吃的。
盛放在不锈钢盆中，表皮红亮油润，已经被剪开分块，浸泡在浓稠的棕红色卤汤中，肘子去掉了下半截蹄花部分，个头看起来不大。
表皮软烂绵密，一点都不腻，味道入味，香料味不重，咸淡合适，肉质绵烂是因为先煮到八分熟再长时间蒸制而成。