油封鳕鱼

📍 L'ATELIER de Joël Robuchon（乔尔卢布松餐厅）

博主评价

这样做出来的好，好处就是出来的鱼非常非常的嫩，恨不得就觉得这个鱼就是生的，但是它给你的口感确实是熟的，酥软嫩。

外观

鳕鱼块质地洁白，顶部点缀茴香碎片、黑色碎末与绿色碎粒，旁配黄色酱汁与浅棕色汤汁，造型精致。

口味

口感极其软嫩，看似像生的实际完全熟透，酥软嫩，保留了鱼肉的鲜味。

情感: 惊喜 · 语气: 赞赏

食天 (tian.food) — 民以食为天 · 基于真探唐仁杰千家餐厅探访