📍 甬府餐厅（上海锦江饭店店） · 上海市
人家说抱腌就是把新鲜的鲳鱼改改刀，然后拿盐腌一下，腌个十几分钟然后再去蒸，所以它这个鱼没有豉油，肥嫩滑弹，一点不好的那种腥味，臭味都没有，你嚼到最后，两个牙快相撞的时候，它还是有一点韧性的，带鱼黄鱼，咱们吃过很多了，说实话鲳鱼吃这么大的，是头一次。
改刀成块状，摆放在长盘里，鱼肉洁白，鱼皮灰黑，浸泡在浅黄色汤汁中，表面点缀有绿色葱花。
鱼肉肥嫩滑弹，没有不好的腥味和臭味，嚼到最后还有一点韧性，没有放豉油，是盐腌过再蒸的风味。
情感: 满意 · 语气: 真诚
食天 (tian.food) — 民以食为天 · 基于真探唐仁杰千家餐厅探访
