你看它这个汁，在这个皮上的状态，绝对不是芡，它就是糖和胶质。汁的味道就是焦糖的味道，你一咬开了一瞬间是肉香，你瞅他们家这个肉，一点都不肥，炖的时间也够，挺好吃的。海派的就是纯甜的，杭州那边东坡肉是黄酒酒香的，东北的红烧肉我们都应该叫它炖肉，汤比较多，和上海的红烧肉、杭州东坡肉有明显区别，我们那边都是咸甜，杭州是酒香加肉香，上海是焦糖的香味加肉香味。
9块方形红烧肉整齐码在黑色砂锅中，色泽红亮油润，酱汁挂在肉皮上，不是勾芡的汁，是糖和肉的胶质，单块约22元。
汁是焦糖味，咬开瞬间有肉香，肉质炖的时间足够，一点都不肥，是纯甜的海派红烧肉口味，和杭州东坡肉的酒香、东北红烧肉的咸甜有明显区别。