蹄筋是好蹄筋，进嘴一嚼，有q弹的口感，他烧蹄筋的汤是后调的，而且这个菜烧的时间短，汤里没有蹄筋的那种香味，小小的意见，厨房备这菜的时候呢，如果你们不留那个汤呢，把蹄筋煮熟了，淋上冰糖的糖色，给它拌匀，密封进蒸箱蒸，给它蒸烂了，走菜的时候，一份一份的拿来现烧，这样不行，外边和里边根本就不是一个东西，过去蹄筋可真的是一种，就是非常高档的食材，这个汤进嘴，就是一股子淀粉肠的味，很廉价的香味。
蹄筋和青椒块在红棕色的浓芡汤中，盛放在白色大碗里，汤汁浓稠亮泽，搭配米饭食用。
蹄筋品质好，Q弹有嚼劲，但汤是后调的，烧的时间短，没有蹄筋的香味，汤的味道像廉价的淀粉肠味。